Zubereitung:

Ofen: 175 Grad, Umluft. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Zucchini raspeln, mit dem Salz in eine Schüssel geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den frischen Löwenzahn oder anderes wildes Kraut fein hacken.

Nach der Zieh-Zeit die Zucchini durch ein Küchentuch pressen. Joghurt, Eier, Gewürze und den Löwenzahn zu den entwässerten Zucchini geben und gut vermengen. 

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, bis auf 25g Sonnenblumenkerne. Die Zucchini-Joghurt-Ei-Masse dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verabeiten. 5-10 Minuten quellen lassem.  Den Teig in die vorbereitete Kastenform und die restlichen Sonnenblumenkerne auf das Brot geben. Auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen. 

Nährwerte pro 100:

Kalorien 326kcal
Eiweiß 18g, Fett 26g, Kohlenhydrate 5g

Ketogene Ratio 1:1

Tipp:

Statt gemahlenen Mandeln schmecken auch andere gemahlene Nüsse z.B. Haselnüsse oder Macadamianüsse. Das Brot hält sich in einem Gefrierbeutel ca. 5 Tage im Kühlschrank frisch.