Zubereitung:
Die Zucchini und die braunen Champignons in kleine Würfel schneiden. Das Sonnenblumenhack in einem Becher mit etwas Wasser einweichen.

10 ml Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Champignons, die Zucchini und das eingeweichte Sonnenblumenhack zusammen mit dem Tahin und der roten Thai-Currypaste in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, etwas Wasser dazu geben und ein paar Minuten köcheln lassen.

Mit der Sojasauce, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sesamsamen und fein geschnittenen Schnittlauch unterheben und alles noch einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Zum Schluss die restlichen 10 ml Sesamöl sowie den Limettensaft über die Gemüse-Hackfüllung geben und kurz vermengen.

Die Chicoréeblätter auf Tellern anrichten und mit der warmen Thai-Gemüsefüllung füllen. Mit frischem Schnittlauch und etwas Abrieb der Bio-Limette bestreuen und sofort servieren.

Tipp:
Besonders harmonisch schmecken die Veggi-Chicoréeschiffchen in Kombination mit einem frischen Wildkräutersalat oder Radicchio. Ein feines Dressing 20 ml Olivenöl, 10 ml Limettensaft, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer und 1 guter Esslöffel (15g) Saatenmischung * rundet die würzigen Aromen perfekt ab und verleiht dem Gericht eine wunderbar frische Note. Ein herrlich leichtes Sommergericht.

Nährwerte pro Portion mit Salat und Dressing:
Kalorien 492 kcal
Eiweiß 14g, Fett 46g, Kohlenhydrate 5g
Ketogene Ratio 2,4:1