Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Die Eier zusammen mit dem Erythrit und dem Wasser einige Minuten schaumig aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Die Mandeln, das Mandelmehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und anschließend behutsam unter die Eiermasse heben.

Den Teig sofort gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Sojajoghurt, Creme Vega, Erythritpulver, Limettenabrieb, Limettensaft, MCT-Öl und das ausgekratzte Vanillemark zu einer feinen, aromatischen Creme verrühren. Die Holunderblüten vorsichtig unterheben, damit ihr zarter Geschmack erhalten bleibt.

Für den Holundertee drei Holunderdolden zusammen mit einer beliebigen Menge Erythrit und der ausgekratzten Vanilleschote in wenig Wasser etwa 5–10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

Den erkalteten Biskuit in passende Stücke schneiden. Die Hälfte davon in eine Auflaufform legen und mit der Hälfte des Holundertees beträufeln. Darauf die Hälfte der Creme verteilen. Nun die restlichen Biskuitstücke auflegen, mit dem übrigen Holundertee tränken und mit der restlichen Creme abschließen.

Das Schichtdessert mit frischen Himbeeren, Holunderblüten und einigen kleinen Holunderblütendolden dekorieren.

Vor dem Servieren für 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So können sich die feinen Aromen von Holunder, Limette und Vanille wunderbar entfalten und verbinden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien 240kcal

Eiweiß 7g, Fett 29g, Kohlenhydrate 6g

Ketogene Ratio 2:1