Zubereitung

Backofen: Umluft 180 Grad vorheizen.

Kuchenzauber, Eier, Mandeldrink und Butter zu einem glatten Teig verrühren. 5 min ruhen lassen und erneut kurz verrühren. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Die geputzten Johannisbeeren darauf geben und mit dem Karamelltraum bestreuen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Baisermasse zubereiten. Das Eiklar aufschlagen, bis es schaumig ist, dann die Prise Salz zugeben und sehr steif schlagen. 50g Gelierfix mit 70ml Wasser kurz aufkochen und sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Am Ende das Vanillemark dazu geben und nochmal kurz durchrühren. Nun die Kokosraspel mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Den Kuchen nach den 20 Minuten kurz aus dem Herd nehmen und die Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen.

Kuchen sofort wieder ins Backrohr geben und ca. weitere 30 Minuten backen. Das Baiser wird dann oben etwas braun und die Masse stabilisiert sich. Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Erythrit bestäuben, mit ein paar frischen Johannisbeeren dekorieren und genießen!

Nährwerte für den ganzen Kuchen (= 8 Stück):

40g Eiweiß, 70g Fett, 16g Kohlenhydrate

Ketogene Ratio 1,2:1

Nährwerte 1 Stück + 40g Schlagsahne 30% Fett:

6g Eiweiß, 21g Fett, 3g Kohlenhydrate

Ketogene Ratio 2,3:1