Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Alle Samen, Kerne, Mandeln, Mandelmehl, Brennnesselsamen, sowie Brotgewürz, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen. Wasser und Olivenöl dazugeben und gründlich verrühren. Die Masse sollte dick, aber streichfähig sein. Kurz quellen lassen (ca. 10–15 Minuten), damit die Leinsamen binden. Die Masse gleichmäßig dünn auf das Backblech streichen. Je dünner, desto knuspriger wird das Knäckebrot. Ca. 35–45 Minuten backen. Danach das Blech herausnehmen, das Knäckebrot vorsichtig wenden (oder in Stücke schneiden und wenden) und weitere 20–30 Minuten backen, bis es komplett trocken und knusprig ist. 

Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – erst dann wird es richtig knusprig.

Nährwerte pro 100g:
Kalorien 436kcal
Eiweiß 20g, Fett 36g, Kohlenhydrate 4,5g
Ketogene Ratio 1,5:1

Ein aromatisches, feines Knäckebrot mit nussigen Samen und der feinen Würze von Brennnessel, perfekt für herzhaften Belag oder einfach pur zum Knabbern.