Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Silikonförmchen bereitlegen.

Die Eier in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Anschließend die weiche Butter, das Erythrit und das Mark der Vanilleschote hinzufügen und alles zu einer luftigen, cremigen Masse verrühren.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermengen. Diese nun abwechselnd mit dem Mandeldrink und er Sahne zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Zum Schluss die Schokodrops unterheben. Falls sie etwas größer sind, können sie zuvor grob gehackt werden, damit sie sich gleichmäßiger im Teig verteilen.

Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und die frischen Heidelbeeren großzügig darauf geben. Beim Backen sinken einige Beeren leicht in den Teig und sorgen für wunderbar fruchtige Überraschungen.

Die Muffins auf mittlerer Schiene etwa 20–30 Minuten backen. Da jeder Ofen ein wenig anders arbeitet, empfiehlt es sich, nach etwa 20 Minuten eine Stäbchenprobe zu machen. Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, sind die Muffins fertig und können aus dem Ofen genommen werden.

Kurz abkühlen lassen und am besten noch leicht warm genießen – dann entfalten die Heidelbeeren und die zartschmelzenden Schokostückchen ihr volles Aroma. 

Nährwerte pro Muffin:

Kalorien 220kcal

Eiweiß 6g, Fett 21g, Kohlenhydrate 2g

Ratio: 2,6:1